„Kontaminant” je Uredbom Vijeća (EEZ) br. 315/93 definiran kao svaka tvar koja u hranu nije dodana namjerno, a koja se u toj hrani nalazi kao rezultat proizvodnje (uključujući radnje provedene u ratarstvu, stočarstvu i veterinarskoj medicini), izrade, prerade, pripreme, obrade, tretiranja, pakiranja, prijevoza ili držanja takve hrane ili kao rezultat onečišćenja iz okoliša. Ova definicija ne obuhvaća strane tvari kao što su, na primjer, komadići insekata, životinjske dlake i slično.
Hrana koja sadržava kontaminante u neprihvatljivim količinama prema mjerilima javnog zdravlja, a posebno u toksičnoj količini, ne smije se stavljati na tržište. Nadalje, razine kontaminanata se moraju držati na onoliko niskim razinama koje je razumno moguće postići uz pridržavanje dobre prakse u svim fazama.
U Prilogu Uredbe Komisije (EU) 2023/915 propisane su najveće dopuštene količine sljedećih kontaminanata:
- mikotoksina,
- biljnih toksina (eruka kiselina, tropanski alkaloidi, cijanovodična kiselina, pirolizidinski alkaloidi, alkaloidi opijuma, ekvivalenti Δ9-THC)
- metala i drugih elemenata,
- halogeniranih postojanih organskih onečišćujućih tvari (dioksini i PCB-i, perfluoroalkilne tvari)
- procesnih kontaminanata (PAH-ovi, 3-MCPD, esteri masnih kiselina 3-MCPD-a i glicidil esteri masnih kiselina),
- drugih kontaminanata (nitrata, melamina, perklorata).
Uz kontaminante pokrivene ovom Uredbom, postoji i niz kontaminanata koji podliježu posebnim propisima Zajednice.
Budući da se u određenoj hrani iz trećih zemalja učestalo nalaze mikotoksini u količinama većima od dopuštenih, Provedbenom uredbom Komisije (EU) 2019/1793 propisani su posebni uvjeti za uvoz te hrane.
Za određene kontaminante, primjerice akrilamid, umjesto najvećih dopuštenih količina Uredbom Komisije (EU) 2017/2158 propisane su mjere za ublažavanje učinaka radi postizanja najnižih realno ostvarivih razina akrilamida ispod razina referentnih vrijednosti (eng. benchmark levels).
Propisi EU
Uredba Vijeća (EEZ) br. 315/93 od 8. veljače 1993. o utvrđivanju postupaka Zajednice za kontrolu kontaminanata u hrani
Uredba Komisije (EU) 2023/915 оd 25. travnja 2023. o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani i o stavljanju izvan snage Uredbe (EZ) br. 1881/2006
Uredba Komisije (EU) 2017/2158 оd 20. studenog 2017. o uspostavi mjera za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani
Uzorkovanje i analitičke metode
Uredba Komisije (EZ) br. 1882/2006 od 19. prosinca 2006. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i analize za službenu kontrolu količine nitrata u pojedinoj hrani
Uredba Komisije (EZ) br. 401/2006 od 23. veljače 2006. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i analize za službenu kontrolu razina mikotoksina u hrani – stavlja se izvan snage stupanjem na snagu Provedbene uredbe Komisije (EU) 2023/2782. Međutim, do 1. siječnja 2029. posebni zahtjevi iz točke 4.3. Priloga II. Uredbi (EZ) br. 401/2006 nastavljaju se primjenjivati na metode koje su validirane prije početka primjene Uredbe 2023/2782.
Provedbena uredba Komisije (EU) 2023/2782 оd 14. prosinca 2023. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i analize za kontrolu razina mikotoksina u hrani i o stavljanju izvan snage Uredbe (EZ) br. 401/2006
Uredba Komisije (EZ) br. 333/2007 od 28. ožujka 2007. o metodama uzorkovanja i analitičkim metodama za službenu kontrolu razina olova, kadmija, žive, anorganskog kositra, 3-MCPD-a i benzo(a)pirena u hrani
Uredba Komisije (EU) 2017/644 оd 5. travnja 2017. o metodama uzorkovanja i analitičkim metodama za kontrolu količina dioksina, dioksinima sličnih PCB-ova i PCB-ova koji nisu slični dioksinima u određenoj hrani i o stavljanju izvan snage Uredbe (EU) br. 589/2014
Uredba Komisije (EU) 2015/705 оd 30. travnja 2015. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i kriterija učinkovitosti za metode analize za službenu kontrolu razina eruka kiseline u hrani te o stavljanju izvan snage Direktive Komisije 80/891/EEZ – stavlja se izvan snage stupanjem na snagu Provedbene uredbe Komisije (EU) 2023/2783.
Provedbena uredba Komisije (EU) 2023/2783 оd 14. prosinca 2023. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i analize za kontrolu razina biljnih toksina u hrani i o stavljanju izvan snage Uredbe (EU) 2015/705
Provedbena uredba Komisije (EU) 2022/1428 оd 24. kolovoza 2022. o utvrđivanju metoda uzorkovanja i analize za kontrolu perfluoroalkilnih tvari u određenoj hrani
Privremeno povećanje službenih kontrola određene robe iz određenih trećih zemalja u Uniju
Provedbena uredba Komisije (EU) 2019/1793 оd 22. listopada 2019. o privremenom povećanju službenih kontrola i hitnim mjerama kojima se uređuje ulazak određene robe iz određenih trećih zemalja u Uniju, o provedbi uredaba (EU) 2017/625 i (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća te stavljanju izvan snage uredaba Komisije (EZ) br. 669/2009, (EU) br. 884/2014, (EU) 2015/175, (EU) 2017/186 i (EU) 2018/1660
Provedbena uredba Komisije (EU) 2015/949 оd 19. lipnja 2015. o odobrenju pregleda određene hrane koje određene treće zemlje provode prije izvoza u pogledu prisutnosti određenih mikotoksina
Preporuke Komisije za prevenciju i smanjenje kontaminacije te za praćenje određenih kontaminanata
Ugljikovodici iz mineralnih ulja
Preporuka Komisije (EU) 2017/84 оd 16. siječnja 2017. o praćenju ugljikovodika iz mineralnih ulja u hrani te u materijalima i predmetima koji dolaze u dodir s hranom
Biljni toksini i mikotoksini
2012/154/EU: Commission Recommendation of 15 March 2012 on the monitoring of the presence of ergot alkaloids in feed and food
2013/165/EU: Commission Recommendation of 27 March 2013 on the presence of T-2 and HT-2 toxin in cereals and cereal products
Commission Recommendation 2003/598/EC of 11 August 2003 on the prevention and reduction of patulin contamination in apple juice and apple juice ingredients in other beverages
Commission Recommendation 2006/583/EC of 17 August 2006 on the prevention and reduction of Fusarium toxins in cereals and cereal products
2014/662/EU: Preporuka Komisije оd 10. rujna 2014. o dobrim praksama za sprečavanje i smanjenje prisutnosti alkaloida opijuma u sjemenu maka i proizvodima od sjemena maka
Preporuka Komisije (EU) 2022/553 оd 5. travnja 2022. o praćenju prisutnosti toksinâ vrsta Alternaria u hrani
Preporuka Komisije (EU) 2022/561 оd 6. travnja 2022. o praćenju prisutnosti glikoalkaloida u krumpiru i proizvodima od krumpira
Perklorati
Preporuka Komisije (EU) 2015/682 оd 29. travnja 2015. o praćenju prisutnosti perklorata u hrani
Metali
(2014/193/EU): Preporuka Komisije оd 4. travnja 2014. o smanjenju prisutnosti kadmija u hrani
Preporuka Komisije (EU) 2022/1342 оd 28. srpnja 2022. o praćenju žive u ribi, rakovima i mekušcima
PREPORUKA KOMISIJE (EU) 2024/907 оd 22. ožujka 2024. o praćenju prisutnosti nikla u hrani
Procesni kontaminanti
2014/661/EU: Preporuka Komisije оd 10. rujna 2014. o praćenju prisutnosti 2- i 3-monokloropropan-1,2-diola (2- i 3-MCPD), estera masnih kiselina 2- i 3-MCPD-a i glicidil estera masnih kiselina u hrani
PREPORUKA KOMISIJE (EU) 2019/1888 оd 7. studenoga 2019. o praćenju prisutnosti akrilamida u određenoj hrani
Commission Recommendation 2007/196/EC of 28 March 2007 on the monitoring of the presence of furan in foodstuffs
PREPORUKA KOMISIJE (EU) 2022/495 оd 25. ožujka 2022. o praćenju prisutnosti furana i alkilfuranâ u hrani
Commission Recommendation 2005/108/EC of 4 February 2005 on the further investigation into the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in certain foods
Etil karbamat
Preporuka Komisije (EU) 2016/22 оd 7. siječnja 2016. o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom i o stavljanju izvan snage Preporuke 2010/133/EU
Dioksini, furani, PCB-ovi
2013/711/EU: Preporuka Komisije оd 3. prosinca 2013. o smanjenju prisutnosti dioksina, furana i PCB-ova u hrani za životinje i hrani
Commission Recommendation 2006/794/EC of 16 November 2006 on the monitoring of background levels of dioxins, dioxin-like PCBs and non-dioxin-like PCBs in foodstuffs
PFA (perfluoroalkilirane tvari)
Commission Recommendation of 17 March 2010 on the monitoring of perfluoroalkylated substances in food (2010/161/EU) (odnosi se na prikupljanje podataka u 2010. i 2011. godini)
Preporuka Komisije (EU) 2022/1431 оd 24. kolovoza 2022. o praćenju perfluoroalkilnih tvari u hrani
Propisi RH
Zakon o kontaminantima („Narodne novine“ br. 39/13 i 114/18)
Vodiči
Stranica Europske Komisije o kontaminantima
FoodDrinkEurope Acrylamide Toolbox 2019
Radioaktivno onečišćenje
Uredba Vijeća (Euratom) 2016/52 od 15. siječnja 2016. o utvrđivanju najviših dopuštenih razina radioaktivnog onečišćenja hrane i hrane za životinje nakon nuklearne nesreće ili bilo kojeg drugog slučaja radiološke opasnosti i o stavljanju izvan snage Uredbe (Euratom) br. 3954/87 i uredaba Komisije (Euratom) br. 944/89 i (Euratom) br. 770/90
Direktiva Vijeća 2013/59/Euratom od 5. prosinca 2013. o osnovnim sigurnosnim standardima za zaštitu od opasnosti koje potječu od izloženosti ionizirajućem zračenju, i o stavljanju izvan snage direktiva 89/618/Euratom, 90/641/Euratom, 96/29/Euratom, 97/43/Euratom i 2003/122/Euratom
Uredba Vijeća (EEZ) br. 2219/89 od 18. srpnja 1989. o posebnim uvjetima za izvoz hrane i hrane za životinje nakon nuklearne nesreće ili bilo koje druge radiološke opasnosti
87/600/Euratom: Odluka Vijeća od 14. prosinca 1987. o aranžmanima Zajednice o ranoj razmjeni informacija u slučaju radiološke opasnosti
Provedbena uredba Komisije (EU) 2020/1158 оd 5. kolovoza 2020. o uvjetima koji uređuju uvoz hrane i hrane za životinje podrijetlom iz trećih zemalja nakon nesreće u nuklearnoj elektrani u Černobilu
Propisi RH
Zakon o hrani, NN 18/2023
Zakon o radiološkoj i nuklearnoj sigurnosti (NN 141/13, 39/15, 130/17, 118/18, 114/2022)
Pravilnik o praćenju stanja radioaktivnosti u okolišu, NN 40/2018
Stranica Ravnateljstva civilne zaštite o radiološkoj i nuklearnoj sigurnosti
Posljednja izmjena: 27.03.2024.