Uredbom Komisije (EU) 2022/1923 оd 10. listopada 2022. izmijenjen je Prilog II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 Europskog parlamenta i Vijeća u pogledu uporabe askorbinske kiseline (E 300), natrijevog askorbata (E 301) i kalcijevog askorbata (E 302) u tuni.
Askorbinska kiselina (E 300), natrijev askorbat (E 301) i kalcijev askorbat (E 302) do sada su bili odobreni kao prehrambeni aditivi u, među ostalim kategorijama, kategoriji 09.1.1. „Neprerađena riba” i kategoriji 09.2. „Prerađena riba i ribarski proizvodi, uključujući mekušce i rakove”, u količini quantum satis, što znači da bi se oni trebali koristiti u skladu s dobrom proizvodnom praksom, na razini koja ne premašuje razinu potrebnu za postizanje željene namjene i pod uvjetom da se potrošač ne dovodi u zabludu.
Europska agencija za sigurnost hrane u svojem je znanstvenom mišljenju potvrdila da u prijavljenim upotrebama i razinama upotrebe ne postoji sigurnosni rizik za njihovu upotrebu kao prehrambenih aditiva te da nema potrebe za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom.
Utjecaj antioksidansa na boju ribljeg mesa
U neprerađenoj ribi antioksidansi se upotrebljavaju za usporavanje promjene boje ribljeg mesa i razvoja užeglosti. U neprerađenoj tuni potrošači svježinu povezuju s prirodno crvenom bojom mesa svježe tune.
Odmrznuti fileti tune koji se stavljaju na tržište kao „svježa” tuna moraju, u skladu s Uredbom (EZ) br. 853/2004, potjecati od tune zamrznute ispod – 18 °C odmah nakon ulova („svježa tuna”), dok se drugi odmrznuti fileti tune upotrebljavaju samo za konzerviranje („tuna za konzerviranje”).
Ako se prehrambeni aditivi u tuni za konzerviranje upotrebljavaju u velikim količinama kako bi se umjetno obnovila boja svježeg mesa tune, postoji mogućnost da se ta tuna za konzerviranje obmanjujuće stavlja na tržište kao svježa tuna i prodaje po višoj cijeni, a potrošači dovode u zabludu o proizvodu i izlažu riziku od trovanja histaminom. Međutim, takva upotreba prehrambenih aditiva nije u skladu s općim uvjetima za uvrštavanje i upotrebu prehrambenih aditiva na popisima Unije i s načelom quantum satis.
Korištenje antioksidansa za obmanu potrošača
Nakon istraga o prevarama s hranom, nadležna tijela redovito izvješćuju o slučajevima u kojima je utvrđeno da fileti tune koji se prodaju kao svježi sadržavaju prehrambene aditive u količinama većima od onih koje ta nadležna tijela smatraju potrebnima za postizanje tipičnog antioksidacijskog učinka na svježu tunu. Nadležna tijela na temelju toga sumnjaju da se prehrambeni aditivi upotrebljavaju za to da se tuni za konzerviranje obnovi boja i da ju se stavi na tržište kao svježu.
Budući da je na nacionalnim nadležnim tijelima da utvrde da načelo quantum satis nije poštovano i da to može biti teško, države članice, prije svih Španjolska, zatražile su od Komisije da utvrdi odgovarajuću najveću dopuštenu količinu za upotrebu prehrambenih aditiva kao antioksidansa u odmrznutoj tuni koja se prodaje kao svježa tuna (neprerađena) ili marinirana tuna (prerađena).
Stoga je Uredbom Komisije (EU) 2022/1923 u kategorijama „Neprerađena riba“ i „Prerađena riba i ribarski proizvodi, uključujući mekušce i rakove” za tunu propisana najveća dopuštena količina E 300, E 301 i E 302 od 300 mg/kg.
Ova Uredba stupa na snagu dvadesetog dana od dana objave u Službenom listu Europske unije i izravno se primjenjuje u svim državama članicama.