U Narodnim novinama br. 101/2022 objavljen je novi Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica.
Prema novom pravilniku, pekarski proizvodi koji se stavljaju na tržište u nepretpakiranom obliku mogu biti označeni navodom »svježi« pod uvjetom da se ne radi o prethodno smrznutom proizvodu i/ili postupku dopečenja prethodno djelomično pečenog proizvoda.
Minimalni udio nadjeva u krafnama i štruklima
U novom pravilniku detaljnije su propisani i zahtjevi za neke proizvode, kao što su štrukli, koji moraju biti s minimalnim udjelom nadjeva od 5 % u slučaju nadjeva od voćne prerađevine ili najmanje 15 % drugog slatkog ili slanog nadjeva, računato na ukupnu masu svih sastojaka upotrijebljenih u proizvodnji, te krafne, u kojima minimalni udio punila mora iznositi 5 % u slučaju nadjeva od voćne prerađevine ili najmanje 15 % u slučaju drugog punila, računato na ukupnu masu svih sastojaka upotrijebljenih u proizvodnji. Do sada za ove proizvode nije bio propisan minimalni udio nadjeva.
Međutim, najveća se izmjena odnosi na udio soli u kruhu i pecivu.
Smanjen udio soli u pecivima
Do sada, udio soli u pečenom kruhu gotovom za konzumaciju nije smio biti veći od 1,4 %.
Prema novom pravilniku udio soli u pečenom kruhu gotovom za konzumaciju ne smije biti veći od 1,3 %. Izuzeti su dvopek i kruh čiji sastojci sadržavaju sol (masline, sušena rajčica i sl.), isključujući sastojke koji su pekarski koncentrati i smjese koji sadrže sol.
Pored toga, u novom pravilniku maksimalni udio soli propisan je po prvi put i za peciva (proizvodi čija masa ne prelazi 250 g).
Udio soli u pečenom pecivu gotovom za konzumaciju ne smije biti veći od 1,3 %. Ova se odredba ne odnosi na peciva koja u uobičajenom nazivu upućuju na sadržaj soli poput slanca i slanog klipića i na peciva čiji sastojci sadržavaju sol (masline, sušena rajčica i sl.), isključujući sastojke koji su pekarski koncentrati i smjese koji sadrže sol.
Udio soli u kruhu i pecivu izračunava se pomoću jednadžbe: sol = natrij × 2,5, a predstavlja ekvivalent sadržaja soli.
Danom stupanja na snagu novoga Pravilnika prestaje važiti Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica (»Narodne novine«, broj 81/16), ali se proizvodi mogu i dalje proizvoditi i označavati prema tom pravilniku i stavljati na tržište do najviše dvije godine od dana stupanja na snagu ovoga Pravilnika, a mogu se nalaziti na tržištu do isteka roka trajanja.