U članku 9. Uredbe 1169/2011 naveden je popis 12 podataka koji moraju biti navedeni na gotovo svim zapakiranim prehrambenim proizvodima (uz mali broj propisanih slučajeva kada se neki od tih mogu izostaviti, npr. mala pakiranja). Ti obavezni podaci na ambalaži su:
Naziv hrane
Naziv hrane u nekim je slučajevima propisan specifičnim propisom za određenu vrstu hrane. Ako takav naziv ne postoji, navodi se uobičajeni naziv te hrane, a ako niti takav uobičajeni naziv ne postoji, treba navesti opisni naziv hrane.
Popis sastojaka
Ispred popisa sastojaka treba stajati riječ „sastojci” (ili izraz koji uključuje riječ „sastojci”). Popis sastojaka mora uključivati sve sastojke hrane navedene padajućim redoslijedom s obzirom na masu koja je utvrđena u vrijeme njihove upotrebe u proizvodnji hrane, navedene njihovim propisanim ili uobičajenim nazivom. U popisu se mora navesti svaki pojedinačni sastojak, bez obzira koliko ga malo bilo u proizvodu!
U pojedinim slučajevima dozvoljeno je navesti naziv kategorije sastojaka umjesto njihovih specifičnih naziva. Na primjer, svi začini čiji udio nije veći od 2 % mase hrane mogu se zajednički navesti kao „začin(i)” ili „mješavina začina”. Popis situacija kada je takvo navođenje dozvoljeno naveden je u Prilogu VII Uredbe.
Sastojci koji uzrokuju alergije ili intolerancije
Na ambalaži sve zapakirane hrane obavezno je navesti prisutnost određenih sastojaka koje je EU identificirala kao one koje mogu izazvati alergijske reakcije ili na koje su neke osobe intolerantne:
- Žitarice koje sadrže gluten, tj. pšenica (poput pira i pšenice khorasan), raž, ječam, zob ili njihovi sojevi dobiveni hibridizacijom te proizvodi od tih žitarica, osim:
- glukoznih sirupa na bazi pšenice, uključujući dekstrozu;
- maltodekstrina na bazi pšenice;
- glukoznih sirupa na bazi ječma;
- žitarica koje se upotrebljavaju za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla;
- Rakovi i proizvodi od rakova;
- Jaja i proizvodi od jaja;
- Riba i riblji proizvodi, osim:
- riblje želatine koja se koristi kao nosač za vitamine i karotenoide;
- riblje želatine ili ribljeg mjehura koji se upotrebljavaju kao sredstvo za bistrenje piva i vina;
- Kikiriki i proizvodi od kikirikija;
- Zrna soje i proizvodi od soje, osim:
- potpuno rafiniranog sojinog ulja i masti;
- prirodnih miješanih tokoferola (E306), prirodnog D-alfa tokoferola, prirodnog D-alfa tokoferol acetata i prirodnog D-alfa tokoferol sukcinata od soje;
- biljnih fitosterola i fitosterol estera od sojinog ulja;
- biljnog stanol estera proizvedenog od biljnih sterola dobivenih od sojinog ulja;
- Mlijeko i mliječni proizvodi (uključujući laktozu), osim:
- sirutke koja se upotrebljava za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla;
- laktitola;
- Orašasto voće:
- bademi (Amygdalus communis L.),
- lješnjaci (Corylus avellana),
- orasi (Juglans regia),
- indijski oraščići (Anacardium occidentale),
- pekan orasi (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch),
- brazilski orasi (Bertholletia excelsa),
- pistacije (Pistacia vera),
- makadamije ili kvinslandski orasi (Macadamia ternifolia)
- te njihovi proizvodi, osim orašastog voća koje se upotrebljava za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla;
- Celer i njegovi proizvodi;
- Gorušica i proizvodi od gorušice;
- Sjeme sezama i proizvodi od sjemena sezama;
- Sumporni dioksid i sulfiti pri koncentracijama većim od 10 mg/kg ili 10 mg/L računati kao ukupni SO2, koji su u proizvodima pripremljenim za konzumaciju ili rekonstituiranim u skladu s uputama proizvođača;
- Lupina i proizvodi od lupine;
- Mekušci i proizvodi od mekušaca.
Ovi sastojci moraju biti navedeni u popisu sastojaka tako da upotrijebljeni naziv sastojka jasno upućuje potrošača o kojoj se tvari, odnosno sastojku radi. Naziv tog sastojka treba biti naglašen uporabom vrste pisma koje se jasno razlikuje od vrste pisma kojim je pisan ostatka popisa sastojaka, na primjer različitim slovima, stilovima ili bojama u pozadini.
Zahtjev obveznog označavanja sastojaka koji uzrokuju alergije ili intolerancije primjenjuje se i na nezapakiranu hranu, primjerice hranu u restoranima ili hranu „za van“.
Navođenje količine sastojaka
Navođenje količine sastojka ili kategorije sastojaka je obvezno ako su sastojak ili kategorija sastojaka:
- navedeni u nazivu hrane ili ih potrošač uobičajeno povezuje s tim nazivom;
- istaknuti na etiketi riječima, slikama ili grafičkim prikazima; ili
- osnova za karakterizaciju hrane i njeno razlikovanje od proizvoda s kojima bi se mogla zamijeniti zbog naziva ili izgleda.
Neto količina
Neto količina hrane mora za tekuće proizvode biti iskazana u litrama, centilitrima ili mililitrima, a za ostale proizvode u kilogramima ili gramima.
Datum minimalne trajnosti i „upotrijebiti do” datum
Za većinu hrane navodi se datum minimalne trajnosti, odnosno datum do kojeg hrana zadržava svoja specifična svojstva ako se čuva na pravilan način.
U slučaju hrane koja je s mikrobiološkog stajališta brzo kvarljiva i stoga je vjerojatno da će nakon kraćega razdoblja predstavljati izravnu opasnost za zdravlje ljudi, datum minimalne trajnosti treba zamijeniti „upotrijebiti do” datumom. Nakon isteka „upotrijebiti do” datuma hrana se smatra nesigurnom.
Uvjeti čuvanja ili uvjeti upotrebe
U slučajevima u kojima hrana zahtjeva posebne uvjete čuvanja i/ili upotrebe pod posebnim uvjetima, te je uvjete potrebno navesti.
Prema potrebi treba navesti i uvjete čuvanja i/ili rok za konzumaciju hrane nakon otvaranja ambalaže.
Zemlja podrijetla ili mjesto podrijetla
Navođenje zemlje podrijetla ili mjesta podrijetla je obvezno:
- ako bi izostavljanje toga podatka moglo dovesti potrošača u zabludu u pogledu stvarne zemlje podrijetla ili mjesta podrijetla hrane, a posebno ako bi informacije koje prate hranu ili čitava etiketa ukazivale na to da hrana potječe iz druge zemlje podrijetla ili mjesta podrijetla;
- za meso oznaka kombinirane nomenklature (KN oznaka) koje su navedene u Prilogu XI.
Ako su zemlja podrijetla ili mjesto podrijetla navedeni, ali ne odgovaraju zemlji podrijetla ili mjestu podrijetla glavnoga sastojka hrane:
- treba navesti i zemlju podrijetla ili mjesto podrijetla glavnog sastojka; ili
- treba navesti da se zemlja podrijetla ili mjesto podrijetla glavnoga sastojka razlikuju od zemlje podrijetla ili mjesta podrijetla hrane.
Nutritivna deklaracija
Pod pojmom „Nutritivna deklaracija“ podrazumijevaju se informacije o energetskoj vrijednosti i količinama hranjivih tvari (masti, ugljikohidrata, soli, vlakana, bjelančevina, vitamina ili minerala).
Kada je nutritivna deklaracija obavezna?
Nutritivna deklaracija obavezna je za većinu zapakirane hrane. Iznimke su navedene u Prilogu V Uredbe, a uključuju npr.:
- neprerađene proizvode koji sadrže samo jedan sastojak ili jednu kategoriju sastojaka,
- začinsko bilje, začine ili njihove mješavine,
- biljne i voćne infuze i čaj,
- sol,
- ocat,
- stolna sladila,
- žvakaće gume i
- hranu u ambalaži ili spremnicima čija je najveća površina manja od 25 cm2.
Također je izuzeta hrana, uključujući hranu iz domaće proizvodnje, koju proizvođač malih količina izravno isporučuje krajnjem potrošaču ili lokalnim maloprodajnim trgovinama koje izravno opskrbljuju krajnjeg potrošača.
Koje podatke navesti u nutritivnoj deklaraciji?
Obvezna nutritivna deklaracija sadrži sljedeće podatke:
- energetsku vrijednost i
- količine masti, zasićenih masti, ugljikohidrata, šećera, bjelančevina i soli.
Sadržaj obvezne nutritivne deklaracije može biti nadopunjen navođenjem količine jedne ili više sljedećih hranjivih tvari:
- jednostruko nezasićenih masnih kiselina;
- višestruko nezasićenih masnih kiselina;
- poliola;
- škroba;
- vlakana;
- bilo kojeg vitamina ili minerala koji su navedeni u Prilogu XIII. Uredbe, uz uvjet da su prisutni u značajnim količinama. Što se smatra značajnom količinom, također je propisano u Prilogu XIII.
Važno je zapamtiti da se u nutritivnoj deklaraciji hranjive tvari navode točno propisanim redoslijedom, te da se smiju navoditi samo one hranjive tvari čije je navođenje dozvoljeno u članku 30. Uredbe.
Kako bi se potrošačima olakšala usporedba hranjivih vrijednosti sličnih proizvoda, energetska vrijednost i količine hranjivih tvari izražavaju se na 100 g ili 100 ml proizvoda.