Preduvjetni programi
Pojam preduvjetni programi (skraćeno PRP, prema engleskome nazivu prerequisite programmes) odnosi se na dobre higijenske prakse, odnosno osnovne uvjete i aktivnosti za osiguravanje higijenski ispravnog okruženja za proizvodnju hrane.
Dok se preduvjetnim programima kontroliraju općenite opasnosti, HACCP sustav usmjeren je na kontrolu specifičnih koraka u proizvodnom procesu koji su kritični za osiguravanje sigurnosti hrane.
Preduvjetni programi uključuju:
- zahtjeve za objekte odnosno prostorije (dizajn i instalacije),
- zahtjeve za opremu i materijale koji dolaze u kontakt s hranom,
- tehničko održavanje i umjeravanje,
- postupke pranja, čišćenja i dezinfekcije,
- izbjegavanje kontaminacije,
- kontrolu štetnika,
- kontrolu vode,
- udovoljavanje propisanim zahtjevima za sirovine i druge ulazne materijale,
- sigurno rukovanje hranom pri proizvodnji, pakiranju, skladištenju, prijevozu i distribuciji,
- udovoljavanje mikrobiološkim kriterijima za hranu,
- održavanje i kontrolu hladnog lanca,
- zdravlje i osobnu higijenu djelatnika,
- edukaciju djelatnika,
- zbrinjavanje otpada,
- zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi,
- osiguravanje sljedivosti hrane,
- postupke povlačenja i opoziva hrane s tržišta i obavještavanja nadležnih tijela.
Budući da se većina opasnosti može kontrolirati odgovarajućim preduvjetnim programima, oni su temelj Vašeg sustava upravljanja sigurnošću hrane i osnova za uspostavu postupaka temeljenih na HACCP načelima.
Kontrola opasnosti samim preduvjetnim programima
Ovisno o razini složenosti postupaka s hranom, u određenim je slučajevima, ako se u objektu obavljaju isključivo postupci niskog rizika, moguće samim preduvjetnim programima postići cilj kontrole opasnosti.
U takvim slučajevima sve se opasnosti kontroliraju pomoću PRP-a, bez potrebe uspostavljanja cjelovitog sustava upravljanja sigurnošću hrane utemeljenog na svih sedam načela HACCP-a.
PRP kao osnova sustava upravljanja sigurnošću hrane
Za objekte u kojima se provode kompleksniji postupci rukovanja hranom koji uključuju proizvodnju, pripremu ili preradu, potrebno je uspostaviti sustav upravljanja sigurnošću hrane utemeljen na sedam HACCP načela. To se može provesti:
- pomoću odgovarajućeg vodiča za dobru higijensku praksu i HACCP sustav, ili
- uspostavom vlastitog HACCP sustava.
Pročitajte koji sustav zasnovan na HACCP načelima odgovara Vašem poslovanju.