Na svom putu od polja do stola hrana je izložena brojnim mogućnostima kontaminacije. Stoga se u svim fazama proizvodnje i distribucije hrane moraju primjenjivati mjere rukovanja hranom na siguran način. Kada se te mjere provode na sustavan, unaprijed osmišljen način, govorimo o sustavu upravljanja sigurnošću hrane temeljenom na HACCP načelima.
Što je HACCP?
HACCP je engleska skraćenica za Hazard Analysis and Critical Control Point (Analiza opasnosti i Kritična kontrolna točka). U ovom nazivu sadržane su dvije ključne komponente:
• Analiza opasnosti odnosi se na identificiranje i analizu opasnosti za sigurnost hrane prisutnih u procesu rukovanja hranom. Analiza opasnosti usmjerena je na identificiranje i procjenu rizika potencijalnih izvora mikrobiološke, kemijske i fizičke kontaminacije.
• Kritične kontrolne točke su ključne točke u procesu rukovanja hranom u kojima se mogu primijeniti kontrole kako bi se opasnosti za sigurnost hrane spriječile ili uklonile, ili rizik smanjio na prihvatljivu razinu.
Prema tome, HACCP sustav je osmišljen da sprečava pojavu opasnosti:
- identificiranjem potencijalnih problema prije nego što se pojave i
- primjenom kontrole u ključnim fazama procesa proizvodnje hrane.
Kako započeti s uspostavom HACCP sustava?
- Osnovni preduvjet za bilo kakvo poslovanje hranom je da imate uspostavljene preduvjetne programe.
- Ovisno o stupnju složenosti i rizičnosti poslovanja hranom, zakonski su predviđene različite mogućnosti uspostave sustava zasnovanog na HACCP načelima kako bi se postupak olakšao subjektima koji obavljaju jednostavne postupke niskog rizika. Pročitajte koji sustav zasnovan na HACCP načelima odgovara Vašem poslovanju.